RESUMEN
Entre los lípidos más importantes se hallan los fosfolípidos, componentes mayoritarios de la membrana de la célula. Los fosfolípidos limitan el paso de agua y compuestos hidrosolubles a través de la membrana celular, permitiendo así a la célula mantener un reparto desigual de estas sustancias entre el exterior y el interior.
El objetivo de esta práctica es identificar los diferentes métodos de extracción de lípidos, uno de estos es observar por medio de un proceso de ebullición y condensación la perdida de grasa por peso de la muestra, el otro método consiste en la separación de disolventes por medio del agua al ser este un disolvente polar, siendo estos dos métodos uno de los tantos que se realizan en el laboratorio.
INTRODUCCIÓN
Los lípidos, cuyo nombre deriva del griego Lipos que significa grasa. Son moléculas
de estructura variada cuya propiedad fundamental que ha permitido su aislamiento
y caracterización es la de ser insolubles en agua y solubles en disolventes
orgánicos como el benceno, cloroformo, éter, etc. Constituyen una excepción a
esta regla las esfingomielinas que no son solubles en éter y los fosfolípidos
que no son en acetona. Todos los métodos de obtención lípidos utilizan en gran
medida estos principios de solubilidad. Los lípidos más comunes y abundantes en
los alimentos de origen animal y vegetal son los aceites y las grasas. Los
cuales consumidos en la dieta y conjuntamente con los sintetizados
endógenamente tienen múltiples funciones en el organismo como puede ser la de
reservar energía, de hacer parte de la estructura de las células y de las
membranas biológicas que están compuestas por fosfolípidos y glicolipidos; y
también como catalizadores ya que algunos lípidos activan o regulan el
metabolismo.
OBJETIVOS
- Comprender e interpretar en forma practica
los procesos a través de los cuales se liberan los ácidos grasos contenidos en
los compuestos lipídicos , contenidos en productos animales y vegetales.
-
Determinar en forma cualitativa la presencia de instaraciones en las cadenas
hidrocarbonadas de los aceites y grasas naturales.
METODOLOGÍA
Método Soxleth
Se peso de 5 a 10 gramos de harina, aparte se peso un papel filtro y darle la forma de cono. Se incorporo la muestra en el cono de papal filtro, se coloco el cono con muestra en el tubo de extracción y se adiciono el solvente 300 ml eter, al matraz.
Se extrajo la muestra con solvente, Cuando se completa la extracción se recupero el solvente por destilación simple. Se seco el matraz en estufa a 103 ± 2°C por 30 min, se dejo enfriar en desecador y se peso. Se saco el residuo del tubo extracto y desecar en estufa. Se peso el residuo de la muestra del tubo extractor.
Método de Bligh Dyer
Se peso 10 g de pasta homogénea en un vaso
precipitado. Se agregaron 10 ml de acetona y 20 ml de
metanol. Se extrajo utilizando agitador magnético
durante 10 minutos. Se agregaron otros 10 ml de acetona y se homogenizo durante 5 minutos. Se agregaron 10 ml de agua y se volvió a
homogenizo durante 5 minutos. Se virtio el líquido en una probeta graduada
de 100 ml, para que la extracción sea cuantitativa se enjuago el vaso
precipitado que contenía la muestra con 10 ml de acetona y se virtio en la
probeta.
Se dejo reposar la mezcla acetona metanol, hasta que se observo una completa separación de dos fases. Se leyó el volumen de la capa acetona. Se retiro la capa metanol agua, por aspiración
retirando también un pequeño volumen
de la capa acetona para asegurar la completa remoción de la capa superior.
ANÁLISIS Y RESULTADOS
EL METODO DE BLIGH DYER
este proceso se obtuvo grasa, metanol y solido que se agrego en un matraz, el cual se saco la grasa en un mortero, se calento con el mechero has que se obtuvo los lipidos que se llevo la estufa.
% grasa cruda: 54.429m2 - 47.00m2 x 100 = -415.571
10 g m
900 ml de acetona con harina arroz
al calentarse pierde acetona y se recupera en un vaso de presipitado que dio como resultado 40 ml de acetona
se puso en el agitador
CONCLUSIONES
- Los valores del contenido de grasa van a ser distintos de acuerdo a la variedad del alimento que tengamos, ya sea el lugar de origen, la transformación que se les dé o las propiedades y características que posea.
- · Se pudo identificar la homogenización, separación de los disolventes empleados con cloroformo metanol y agua, formando una sola fase con el agua de la muestra.
- La importancia del método de soxhlet empleado radica en que es un método directo y el rendimiento obtenido es óptimo con respecto al uso del solvente. Es una operación la cual es importante en todos los procesos tecnológicos relacionados con la industria química y agroquímica.
